Bolognese - Sos və ya stew, İtalyan resepti


Bolonya, sousdan daha çox bir stew ...

İtaliyada "Ragù alla bolognese"

Bolonya resepti yalnız bir pomidor sousundan daha çox yemək, ət yeməyi, pomidor və tərəvəz püresi. İtaliyada deyirik "Ragù alla bolognese". Bu bir güveçdir, ancaq Fransada ət və pomidor ilə bolonez sousu demək daha asandır. İtalyan mamaların və hətta dadlarının da sirri olan evdə hazırlanan bir makaron yeməyini müşayiət edir: İtaliyada makaron, evdə hazırlanan makaron, bu evdə bişmiş bez ilə dadmaq, qətiliklə mənim zövqlərimə nüfuz edən silinməz bir yaddaşdır. Bu Bolonya resepti, " cındır " İtaliyanın bölgəsinin bir xüsusiyyəti var Bolonya, daha dəqiq, passata adlı bir pomidor püresi ilə qaynadılmış kıyılmış ət ilə hazırlanmışdır (bəli bəli resept veb saytımızda da var). Ümumiyyətlə bərabər hissələrdə istifadə olunan mal əti və donuz əti qarışığıdır. Ancaq "ilhamlanan" bu reseptdə donuz ətindən daha çox mal əti var. İtaliyada reseptləri təsdiqləyən bir təşkilat olsa da, xüsusən də "Bolonya" ... Bolognese və Bolognese qədər "Bolognese sousu" reseptinin olduğunu asanlıqla təsəvvür edirəm.

Reseptə qayıtmaq üçün qəssabınızdan həmişəkindən daha yağlı ətli ət ətini istəyin və bişirəcəyiniz resepti ona söyləyin, nə təklif edəcəyini biləcək. Mal əti çox “incə” idisə, tatları artırmaq üçün donuz əlavə edin.

Mətbəxə girmədən əvvəl bir şey:
İtaliyadan gələn bu reseptdə passata bir tərkib hissəsi kimi istifadə olunur. Tez-tez tərəvəz bağçasında mövsümün ən yaxşısında yığılmış, təzə pomidorlarla hazırlanan bir ailə resepti olan bir ev reçetəsidir. Bu evdə hazırlanmış pomidor püresi, məhsulu itirmədən pomidorları qorumağa və yaxşı bişmiş və yaxşı qorunmuş maddələrlə üstün reseptlər hazırlamağa imkan verir!

Tarif növü:

Yemək və ya sous

Şəxs sayı:

6 nəfərlik resept.

Hazırlıq müddəti:

• 20 dəqiqə.

Pişirmə vaxtı:

• 20 dəqiqə.
• Bişmək üçün 3 saat.

Boloniya üçün maddələr:

• Mal əti: 600 qr
• Yerdəki donuz əti: 200 q
• Qabırğa kərəviz (və ya kərəviz sapı): 1 sap
• Yerkökü: 1 gözəl və ya 2 kiçik
• Ağ soğan: 2
• Zeytun yağı: 4 osh qaşığı
• Biberiye: 1 və ya 2 budaq
• Kəklikotu: 1 və ya 2 budaq
• Qırmızı şərab: 10 cl
• Passata (tomat püresi): 1 kq
• Duz
• Qara bibər
• Bütün süd: 5 cl

Tarif üçün lazım olan qablar:

• Çuqun güveç qab və ya ağır düz dibli Holland soba
• Pomidorları soymaq üçün bir qazan
• Bir kəsmə taxtası
• Böyük bir bıçaq
• Soyma bıçağı
• Böyük bir taxta qaşıq

Addım-addım Bolonya resepti

Tərkiblərin hazırlanması:

• Bütün tərəvəz və otları yuyun.
• Kərəviz sapı və yerkökü yanlardan 3 ilə 4 mm arasında kiçik parçalara kəsin.
• Ağ soğanı göyərti ilə incə doğrayın.
• rozmarin yarpaqlarını toplayın və incə doğrayın.

Bolonez sosunu bişirmək:

Tərəvəz bişirmək:

• Güveç qabına zeytun yağı əlavə edib qızdırın.
• Tərəvəz əlavə edin və taxta qaşıqla yaxşıca qarışdırın və 5 dəqiqə bişirin.
• Yanğını orta səviyyəyə endirin, bir çimdik duz əlavə edin və qapağın üstünə qoyun.
• Bəzən qarışdıraraq orta istilikdə 5 dəqiqə daha buraxın.
Bu 10 dəqiqədən və rəngli tərəvəzlərdən sonra ...

Ət əlavə edin:

• qalx açıq atəş,
• Tatları paylamaq üçün ətlə tərəvəzlərlə yaxşıca qarışdıraraq ət əlavə edin.
• Kəklikotu və doğranmış rozmarin əlavə edin qarışdırmağa davam edin.
• Ət güveç qabın dibinə yapışmağa başladıqda və bütün şirə yox oldu ...

Tərəvəz, ət bişirmək və şərab əlavə etmək:

• qırmızı şərab əlavə edin və istiliyi yüksək tutun
• Taxta qaşıqdan istifadə edərək şirələri yaxşı təmizləyin.
• Şərab tamamilə buxarlanana və ət gözəl qəhvəyi rəng alana qədər yüksək istilikdə bişirməyə davam edin. Bu maraqlı mərhələ, hətta vacibdir, çünki aromatlar bu anda əmələ gəlir və tatlar maddələrə qədər artır.
• A şərab buxarlandıqdan sonra
• Pomidor püresi (passata) əlavə edin, 2 səxavətli çimdik duzu və təzə üyüdülmüş bibər ilə mövsüm əlavə edin, bir neçə gözəl növbə edin və qapağı dəyişdirin.

Bolonya qaynar:

• Güveç qabını daha kiçik bir brülörün üzərinə qoyun və ...
• Çox kiçik bulyonların "qaynadılması" hazırlamaq üçün alovu tədricən çox az istiyə endirin.
• 2-3 saat qaynadılır.
• Bundan sonra damla və zəruri hallarda son dəfə dadlandırın ...

Bəs süd?

Südün funksiyası, xoşagələn, lakin məcburi olmadığına görə, Bolonez reseptindəki pomidorun turşuluğunu düzəltməkdir.
Şübhəniz varmı?
Fərqi sınayın və dadına baxın! Sevmədiyin halda ... Geyinmə!

Bolonya dadına baxmağa hazırdır: sizin üçün spagetti olacaq, yoxsa?

xülasə

Resept adı

Bolonya, İtalyan resepti

Müəllif

Göndərildi

Hazırlıq müddəti

Pişirmə vaxtı

Tam vaxt

Orta qiymət

5 Əsasən 1 Baxış (lar)


Şübhəsiz ki, mənə qarşı çıxacaqlar, amma bu resept onun hazırladığı orijinal reseptdir mamma Bolonya "mamme". Bu güveç üçün çox mürəkkəb bir şey yoxdur, ət, pomidor sousu, tərəvəz (yerkökü, kərəviz, soğan), qırmızı şərab və hər şeyi şirinləşdirmək üçün bir az süd qarışığı. Ən uzun yemək bişirilir, yumşaq və yavaş bişirilir, beləliklə sousu ətə hopduraraq azaldır. Bu uğurlu Bolonya üçün açardır -) Və sınamaq onu qəbul etmək deməkdir! Fotoşəkil və mətnlər hüququ olmayan - Amandine Cooking ©

Bu məqaləni paylaşın

Siz də bəyənəcəksiniz:

Bu məqaləyə şərh verin

Eyni resept, amma italiyalıların da eyni şeyi etdiyini gördüyüm üçün heç vaxt südlə sınamamışam, çalışacağam. Sousu şirinləşdirməkdən çəkinməlidir. Yaxşı fikir.

heç pis deyil, kolbasa ətinin yerinə dadı daha da artıracaq doğranmış quş qaraciyərini qoyun (sonuna qədər qoyun)

louise leblanc 28.04.2016 22:37

sonra bu sous olaraq yağsız donuz əti əlavə etdim.

Amandin Yeməyi 28.04.2016 22:47

Qəribədir, demək olar ki, eyni ifadəsi olan bir blog üçün eyni reseptdir, kimin kopyaladığı kimdir?
Hər halda resepti sınayacağam, amma bu hallarda kimə təşəkkür edirəm?

Amandin Yeməyi 04.04.2016 10:55

Salam, bəhs olunan reseptin bağlantısını verə bilərsinizmi? Bunun az-çox eyni olması mümkündür, çünki ənənəvi bir reseptdən bəhs olunur, lakin orada da eyni olduqda normal deyil. və mənim şəxsi vicdanım var! Əvvəlcədən təşəkkürlər.

Salam,
Kütlə süd və şərabdakı kəmiyyəti bilmək olarmı?
əvvəlcədən təşəkkürlər

Amandine Cooking 18.11.2020 09:02

Reseptdə göstərilir.

Marielouise 17.11.2020 16:31

Alkoqolun şərabdan buxarlanmasına icazə verilməlidirmi?

Amandin Yeməyi 14.12.2015 11:20

Ümumi bir su stəkanı 20cl-ə bərabərdir :-)
Bu reseptdə onsuz da yaxın deyilik!

Bülleten

Məni izlə

Tədqiqat

Amandin Yemək

Fransanın şimalından olan gənc blogger, yemək və xəmir işlərinə həvəslidir. Ailəni bütün hallarda sevindirmək üçün balanslı və mövsümi reseptlərimi bu blog vasitəsilə paylaşıram.


Şərhlər

Marie L.

Manon B. Üçün: Quebecdəki Battuto restoranı ağ bolognesini dana ilə hazırlayır, buna görə resepti təhrif etmirəm! (Yeri gəlmişkən, yerə yuvarlanmaq lazımdır, həqiqətən bu resepti sınamaq istəyirəm!)

Melisa S.

Çox yaxşı. Bolonya üçün əla dəyişiklik.

Marie-Josée G.

Ləzzətli resept! Orijinal Bulyon və pancetta olduğundan duz əlavə etmək üçün diqqətli olmalısınız.

Manon B.

Orijinal reseptə hörmət edərkən donuz əti əvəzinə dana qəbul edə bilərik, yoxsa dəyişiklik başqa bir reseptə çevrilir?


Bolonya sousu

The bolognaise sousu (ragù alla bolognese) Emilia Romagna'ya xas olan çox zəngin bir sousdur. Xüsusilə tagliatelle kimi sarı makaronla (yumurta ilə) istifadə olunur.

Çətinlik : OrtaHazırlıq : 20 DƏQİQƏ.Yemək bişirmək : 120 DƏQİQƏ.

6 nəfərlik məhsullar

  • Dana əti - 250 qr
  • Donuz əti - 250 q kıyılmış
  • Tomat pastası - 30 q
  • Soğan - 1
  • Yerkökü - 1
  • Kərəviz - 1 filial
  • Qırmızı şərab - 1 stəkan
  • Əlavə zeytun yağı - 3 qaşıq
  • Ət suyu - 250 ml
  • Süd - 1 stəkan
  • Duz
  • Qara istiot

Bolonez sosunun hazırlanması

Yerkökü, soğan və kərəviz doğrayın. Tencerede hər şeyi zeytun yağı içərisində yavaş bir odda qızartın. Tərəvəzlər qəhvəyi başlayanda ətləri əlavə edin və qəhvəyi və şərabla isladın. Buxarlanan kimi duz və istiot əlavə edin və bir az bulyonda seyreltilmiş tomat pastası əlavə edin.

Örtün və yavaş-yavaş bişirin, ara sıra qarışdırın və bulyonun qalan hissəsi ilə nəmləndirin. Təxminən bir saat yarımdan sonra süd əlavə edin və azaldın.

Məsləhət

İstifadə edə bilərsiniz Bolonya bez bir çox digər makaron yeməklərini dadmaq: rigatoni, lazanya, tortellini, pappardelle və s. Parmesan ilə xidmət edin.

Bu məqaləni bəyəndiniz? Dostlarınızla paylaşın!


Hazırlanması: 30 dəqiqə
Pişirmə: 2s30

Tərkibi (4 nəfər üçün):

300 qr yağsız mal əti
150 q pancetta
2 qırmızı soğan
2 yerkökü
2 kərəviz sapı
1 stəkan ağ şərab
1 stəkan tam süd
1 qutu soyulmuş pomidor
10 cl zeytun yağı
300 ilə 400 g tagliatelle
50 qr rendelenmiş Parmesan
Torpaq boz duz, təzə üyüdülmüş istiot

Yerkökü, soğan və kərəviz sapılarını yuyun və soyun.
Tərəvəzləri dilimləyin. Güveç qabda zeytun yağını qızdırın və tərəvəzləri zəif odda bişirin.
Bu vaxt, mal əti patronunu və pancettanı "donuz" şəklində kəsin.
Əti tərəvəzlərə əlavə edin və güclü odda yuyun.
Karamelləşməyə başladıqda şərab və soyulmuş pomidor əlavə edin.
Südü tökün, ədviyyatı tənzimləyin və yavaş-yavaş qarışdıraraq 2h30 / 3h00 az temperaturda bişirin.
Böyük bir duzlu su qabını bir qaynadək gətirin.
Tagliatelle batırın və makarondan asılı olaraq 8 ilə 10 dəqiqə bişirin.
Bir qaba makaron bişirən suyun bir kəfəsini, sonra da sousu tökün.
Tagliatelle boşaltın və tavaya tökün. Qarışdırın və sonra günbəz şəklinə salın. Rəndələnmiş Parmesan ilə səpin, təzə üyüdülmüş bibər növbəsini verin və ləzzət alın.


Video: Ravioli Italyan Ravioıi resepti. Ravioli hazirlamag


ƏvvəLki MəQalə

Uzun ömürlü çoxilliklər: Yaz bağları üçün çoxillik bitkilərin seçilməsi

Sonrakı MəQalə

Toplanan fidanlar (Moskvada): suallara cavablar