Qurudulmuş zəfəran südü qapaqlarını hazırlamaq üçün 7 sürətli yol


Ryzhiks birinci kateqoriyaya aiddir. Onlar qış üçün müxtəlif məhsul yığımları ilə xidmət edə bilərlər. Həm də hər kəs qurutma istifadə etmir. Bəzi insanlar belə bir istilik prosesindən sonra şəkərli bir dada sahib olduğuna inanırlar. Digərləri üçün, əksinə, yeməyə orijinallıq əlavə etməyə imkan verən qurudulmuş göbələklərin maraqlı bir dadıdır.

Göbələklərin qurudulmasının xüsusiyyətləri

Ryzhiks, qurumağa digərlərindən daha çətin hazırlandığı lamel göbələklərdir. Göbələklərin yuyulması qəti qadağandır. Kir, yarpaq və yosun qalıqları əl ilə təmizlənir. Qurudulmuş göbələkləri hazırlamadan əvvəl onları duzlu suya salmaq məsləhətdir. Bu, artıq qalan zibildən xilas olacaqdır.

Böyük nümunələr bir neçə hissəyə bölünməlidir, kiçik olanlar bütöv qurudulmalıdır. Bundan əlavə, bir çörəkçilik təbəqəsində eyni vaxtda qurumasına nail olmaq üçün eyni ölçüdə parçalar olmalıdır.

Hazır qurudulmuş göbələkləri quru və qaranlıq yerdə saxlayın. Bir şüşə və ya metal qabdan istifadə edə bilərsiniz.

Nəmi yaxşı mənimsədikləri üçün otaqdakı rütubət səviyyəsi minimuma endirilməlidir. Əks təqdirdə, pisləşə bilər.

Göbələklər necə qurudulur

Qurudulmuş zəfəran südü qapaqları hazırlamağın bir çox yolu var. Prosesin sürəti və spesifikliyi ilə fərqlənəcəklər. Hər kəs ona uyğun olan seçimi seçir.

Sobada

Başlamaq üçün göbələklər əvvəllər perqament kağızı ilə döşənmiş bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyulur. Fırındakı istilik 45 dərəcə olaraq təyin edilmişdir. Göbələklər yapışqan olmağı dayandıran kimi, istilik 75-80 dərəcəyə qaldırılmalıdır. Bu müddətdə parçaları bərabər bişirmək və yanmamaq üçün daim qarışdırmaq vacibdir. Fırının qapısı tamamilə bağlanmamalıdır. Bu, havalandırmanın təşkili və nəmli havanın xaricə salınması üçün lazımdır.

Mikrodalğalı sobada

Bu, qışa hazırlaşmanın ən sürətli yoludur. Bunun üçün hazırlanmış xammal şüşə qaba düzülür. Eyni zamanda bişirmək üçün eyni ölçüdə olmalıdırlar. Mikrodalğalı soba ilə işlədikdən 15 dəqiqə sonra qapını açmalı və göbələklərə baxmalısınız. Su sərbəst buraxılıbsa, boşaldılmalıdır. Əks təqdirdə, göbələklər qurudulmayacaq, ancaq qaynadılır. Məhsulun tam hazır olması üçün hər biri 20 dəqiqəlik 2-3 dövr və qapı açıq vəziyyətdə 2-3 dəqiqə havalandırma lazımdır.

Elektrikli bir kurutma maşınında qurutma

Elektrik qurutma maşını, zəfəran süd qapaqlarının qurudulması prosesini xüsusi olaraq təmin etməyə imkan verən xüsusi bir cihazdır. Bu vəziyyətdə, bütün ızgaralar eyni ölçülü göbələklərlə doldurulur.

İstilik təxminən 55 dərəcədir, daha çox deyil. Məhsul yalnız 6-7 saat ərzində hazır olacaq. Bu satınalma metodunun üstünlüyü ondadır ki, prosesi izləməyə ehtiyac yoxdur. Cihaz özünü idarə etmək üçün proqramlaşdırılmışdır. VOLTERA 1000 Lux qurutucusu da bu işdə kömək edəcəkdir. Göbələklər bir-birinin üstünə yığılmış paletlərə yüklənir və budur. Gedib işinizlə məşğul ola bilərsiniz.

Bir ipdə quruyuruq

Zəfəran süd qapaqlarını bir ip üzərində qurutmanın bir xüsusiyyəti kölgədə edilməsidir. Bunları qızmar günəşin altında asmaq olmaz. Üstəlik, hava nəmliyi də mühüm rol oynayır. Minimum olmalıdır. Göbələklər pambıq sapı üzərində yivlənir, aralarında bir az boşluq qalır. Bir ipdə təxminən eyni ölçüdə göbələk olmalıdır. Bu qurutma üsulu 7-8 gün çəkir.

Rus sobasında

Rus sobasından istifadə edərək nənənin metoduna görə göbələk quruya bilərsiniz. Bu məhsul yığımının ən qədim və sübut edilmiş üsullarından biridir. Bunu etmək üçün əvvəlcədən hazırlanmış göbələklər tel rəfə qoyulur. Yanmalarının qarşısını almaq üçün sobanın altına bir neçə kərpic qoyulur. Əvvəllər göbələklər birbaşa samanın üstünə qoyulurdu. Həm də sərbəst buraxılan nəmi özünə hopdurdu. Fırındakı istilik 60 dərəcədən çox olmamalıdır, əks halda yanacaqlar. Tələb olunan ventilyasiyaya nail olmaq üçün baca damperi tədricən bağlanır.

Havalandırıcıda

Fritözdə tövsiyə olunan qurutma temperaturu 70-80 dərəcədir. Sürət ən sürətli. Cihazdan nəmli havanın çıxmasını təmin etmək üçün qapaq və gövdələr arasında kiçik bir boşluq kimi bir şiş quraşdırılmışdır. Bütün qurutma prosesi təxminən bir saat yarım çəkəcəkdir. Hər şey hava soyuducunun gücündən və göbələk boşluqlarının ölçüsündən asılıdır.

Sobanın üstündə

Göbələkləri soba üzərində qurutmaq yuxarıdakıların hamısından yaxşısı deyil. Təxminən üç gün çəkdiyindən. Bundan əlavə, bu müddət ərzində sobada bir şey bişirməyə dəyməz. Əks təqdirdə göbələklər bütün yeni qoxuları özlərinə cəlb edəcək və özünəməxsus dad və qoxusunu itirəcəkdir. Göbələkləri pambıq sapına asaraq sobanın üstündə quruya bilərsiniz. Üstəlik, açıq atəşdən 0,5 m məsafədə. Yaxınlaşsa, ip yandıra bilər.

Göbələyin hazır olduğunu necə bilmək olar

Göbələyi bir az cırsanız, onun sellülozuna baxmaq lazımdır. Nəm içəridə qalırsa, qurutma prosesini davam etdirməyə dəyər. İçindəki göbələk tamamilə qurudulduqda iş tamamlanır. Onların sərinləməsini gözləyin və qablara qoyula bilərsiniz.

Ryzhiks, quruduqdan sonra müəyyən bir acı verə bilən dadlı göbələklərdir. Əksər ev xanımları göbələkləri duzlamağın daha yaxşı olduğuna razıdırlar. Ancaq qurudulmuş göbələklər də ətirli və dadlıdır. Bunlar müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər və hətta ət üçün ədviyyat kimi doğranmış şəkildə istifadə edilə bilər.

Qış pəhrizində maksimum miqdarda vitamin olması üçün sizə ilk yeməklər üçün quru yerkökü və çörəkçilik üçün quru balqabaq hazırlamağınızı məsləhət görürük.


Ağ, xırtıldayan və ətirli olması üçün süd göbələklərini necə duzlaşdırmaq olar

Hamıya salam! Bu yaxınlarda zirzəmidən dadlı süd göbələklərindən bir qab götürdüm. Keçən il onlar üçün meşəyə getdim. Orada onlar göründü - görünmür! Kaş ki bu il də bəxtim üzümə gülsün. Axı hər il göbələk deyil. Bəzən gəlirsən, meşədə gəzirsən və evə boş qayıdırsan. Şübhəsiz ki, çoxları ilə belə idi.

Ancaq indi süd göbələklərinin gözəl bir qabına baxıram və hətta yazığım gəlir. Amma mən çox istəyirəm! Ancaq eyni zamanda, gözəl və ağ göbələkləri boşqaba köçürürəm. Onları soğan və xama ilə bəzəyirəm. Oh, və ləzzətli, hətta axmaq axdı! Bəlkə də qonaqları çağıracağam, çünki zirzəmidə bu qədər ləzzətli bir neçə qab var və bu, güclü içkilər üçün əla bir qəlyanaltıdır!

Süd göbələkləri həmişə ağ, xırtıldayan və aromatik olmur, çünki müxtəlif yollarla yığılır. Kimsə bişirir, kimsə 40 gün duzlayır! Bir çox resept var və çoxunu seçmək həmişə mümkün deyil. Bu gün hər il istifadə etdiyim ən sevdiyim yolları sizinlə bölüşmək istəyirəm. Nəticə həmişə heyrətamizdir. Beləliklə başlayaq.


Evdə soğan necə qurudulur

Qurudulmuş pırasa saxlamağa hazırıq

Bu tərəvəzi qurutmaq çeşiddən asılı olan ilkin hazırlıq tələb edir. Artıq nəmin buxarlanmasından sonra 5 dəfə arıqlayacağını və həcmdə 10 dəfə azalacağını bilmək vacibdir.

Nigella (toxumlar) minimum hava rütubəti ilə 25 dərəcə hava istiliyi olan bir otaqda qurudulur. Toxumları havanı havalandırmaq üçün quru bir parça və ya qəzetə nazik bir təbəqə ilə yaymaq vacibdir. Qurudulmuş nigella soğan cücərməsi üçün bir dəst yetişdirməyə imkan verəcəkdir.

Soğan növlərinin bağ yatağından başlayan öz qurutma xüsusiyyəti var. Yağışdan sonra lampaları çıxarın və bir neçə gün qurumağa qoyun. Bundan sonra meyvələr quru havalandırılan bir otağa köçürülür və tavana asılan və ya "örgü" deyilən toxuculuqda bir ızgaraya qoyulur.

Yaxşı qurutma göstəricisi qurudulmuş köklər, boyunlar, xışıltılı tərəzilərdir.

Yaşıllar və pırasa qışda mağazalarda həmişə mövcud deyil və tədarükçülər qəsdən təzə otların qiymətlərini artırırlar. Əvvəlcədən qurudulmuş tərəvəz bu baş ağrısını aradan qaldıracaq, çünki bütün qış hazırlıqlarını istifadə edə bilərsiniz. Müvafiq qurutma üçün vacib bir şərt: hərtərəfli yuyun və qurudmadan əvvəl zədələnmiş yerləri təmizləyin. İncə doğrananda bitki daha tez quruyur.

Qurutma üsulları

Hər hansı bir soğan qurudulmadan əvvəl hazırlanmalı və doğranmalıdır.

Evdə qurutma üsulları şərtlərin mövcudluğundan və seçilmiş bitki növündən asılıdır. Xüsusi məişət texnikası sahibləri vaxta əhəmiyyətli dərəcədə qənaət edə və özlərini maksimum təzə ədviyyatla təmin edə bilərlər. Yay sakinlərinin hamısının əlində elektrik qurutma maşını və ya hava soyuducusu yoxdur və bunları birdəfəlik istifadə etmək üçün heç bir mənası yoxdur.

Hava şəraiti həmişə məhsulu açıq havada qurutmağa imkan vermir və hamı anbar və ya kiler varlığı ilə öyünə bilməz - buna görə alternativ metodlar axtarılmalıdır. Soğan qurutma üsullarının hər birinin öz üstünlükləri və mənfi cəhətləri var və məhsulunuzu necə idarə edəcəyiniz sizə bağlıdır.

Sobada

Soğan sobada qurudulmağa hazırdır

Hər kəs bu məişət texnikasını tapa bilər. Bir bişmiş qab götürün və üzərinə əvvəllər yuyulub qurudulmuş doğranmış tərəvəzi üzərinə qoyun. İstiliyi 40-50 dərəcəyə qoyun və boşluqları 2-3 saat qurumağa qoyun.

Bu metodun dezavantajı, bu ədviyyatın kəskin qoxusunun bir təmizləyici vasitə ilə yuyulmasa sobanın divarlarında əbədi qalmasıdır.

Razıyam, soğandan sonra sahibə, ehtimal ki, charlotte bişirmək istəmir.

Elektrik qurutma maşınında

Qurutma maşını evdar qadınlar üçün ən yaxşı ixtiradır. Kompaktlığı sayəsində cihaz mətbəxdə az yer tutur və bir neçə təbəqənin olması böyük həcmdə işləyərkən qurutma müddətini qısaltmağa imkan verir. Məsələn: VOLTERA 1000 Lux elektrik qurutucusu, iş zamanı məhsulun dehidrasiyasını təmin edərək isti havanı bərabər paylayır.

1000 lüks bir Voltaire qurutma maşınında soğan

Cihazda hər cür quruya bilərsiniz - soğan, yaşıl və ya pırasa. Pırasa ağ hissəsi 2-3 dəqiqə qaynar suda qaraldılır, soyudulur və yalnız sonra təbəqələrə yayılır. Qurutma temperaturu 70 dərəcəyə çatmalıdır.

Mikrodalğalı sobada

Mikrodalğalı sobada soğan qurutma ən sürətli yollardan biridir

Bu, tərəvəzləri və otları evdə qurutmanın ən sürətli və asan yoludur. Tərəvəz doğranır və kağız salfetin üstünə düzülür, ikinci salfetlə örtülür, mikrodalğada 3 dəqiqə qalıb. Yetərincə güc və ya aşağı gərginliklə zaman artır.

Mikrodalğalı sobada qurutma prosesi zamanı məhsulda buxar yaranır, təzyiqi mayenin daxili təbəqələrindən qismən çıxarılmasına kömək edir.

Metodun üstünlüyünə baxmayaraq, narahatlıq budur ki, böyük həcmdə iş parçaları üçün çox vaxt və enerji lazımdır.

Havalandırıcıda

Hava qurutma maşını bir növ daha işlək elektrikli quruducudur. Qurumağa sərf olunan vaxt 4-6 dəfə azalacaq! 70 dərəcədə yalnız yarım saat - və ədviyyat kimi istifadə etməyə hazır olan təzə, hələ də isti bir soğan əldə edə bilərsiniz. İstiliyi artırmağa çalışmayın, əks halda yaşıllıqlar faydalı xüsusiyyətlərini itirəcəkdir.

Fritörün hərəkəti isti havanı idarə edən və məhsulu yuxarıdan qızdıran bir fan prinsipinə əsaslanır. Bu metodun üstünlüyü rahatlığıdır: məhsulu böcək istilasından qoruya və temperaturu idarə edə bilərsiniz.

Havada

Soğan qurudulmadan əvvəl üzük halında kəsilməlidir.

Bu nənənin metodu onilliklər ərzində 100% təsirini sübut etmişdir. Elektrik avadanlığının olmadığı günlərdə, isti havada təmiz havada qurutma həmişə xilas oldu. Bununla birlikdə, bu şəkildə qurudulmuş məhsul həmişə az miqdarda nəm ehtiva edəcəkdir.

Digər narahatlıqlar da göz qabağındadır: həşəratların işğalı, hava şəraitinin gözlənilməzliyi, bir neçə günə qədər qurumağın artması. Gün ərzində qurumaq üçün qoyulmuş soğan, səhər çiy çökməsinin qarşısını almaq üçün bir gecədə kətanla örtülməlidir.

Qurudulmuş soğanları necə düzgün bir şəkildə saxlamaq və istifadə etmək olar

Qurudulmuş bütün soğan istənilən şəraitdə saxlanıla bilər: zirzəmidə, kilerdə, soyuducuda. Əsas odur ki, temperaturun qəfil dəyişməsinin qarşısını almaqdır. Ancaq incə doğranmış tərəvəz quru yerdə, tercihen bir şüşə qabda saxlanılmalıdır.

Qurudulmuş soğan ət yeməklərinə, salat və şorbalara ədviyyat əlavə edir. Müdafiənin hazırlanmasında əvəzolunmazdır, bəzi xəstəliklərin müalicəsində vacibdir.

Qurudulmuş formada olsa da, faydalı xüsusiyyətlərini itirmir və tonu artırmağa imkan verir, bakterisid təsiri göstərir və maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır.

Bu məhsulun antiseptik xüsusiyyətləri onu kosmetologiyada sızanaq və sızanaq üçün maska ​​istehsalı üçün istifadə etməyə imkan verir.

Sizə ən uyğun olanı tapmaq üçün müxtəlif qurutma üsullarını sınaqdan keçirin və sınayın. Kifayət qədər miqdarda qurudulmuş ədviyyat hazırlayaraq, stoku istənilən məqsəd üçün istifadə edə bilərsiniz və təhlükəsizliyi üçün narahat olmayın: ədviyyat quruluşunu və faydalı xüsusiyyətlərini itirmədən quru qaranlıq yerdə bir neçə il saxlanıla bilər.

Mikrodalğalı sobada tərəvəz və otların qurudulması

Bu yay hava proqnozlarının zəmanətinə görə günəş və istilik bizi sevindirməyəcək. Tərəvəzlərin təbii qurudulmasını sevənlər üçün problemlər yarana bilər.

Həm də tərəvəzləri ev mikrodalğalı sobasında (mikrodalğalı soba) quruya bilərsiniz.

Çuğundurun kök bitkiləri, yerkökü soyulur, yuyulur, dəsmal ilə ləkələnir, beləliklə su damlaları qalmaz, kublar (0,5 sm tərəfi ilə) və ya zolaqlar şəklində kəsilir.

Ən çox sadə mikrodalğalı sobalarda metal qabların istifadəsi mümkün olmadığından, dilimlər bir santimetr təbəqədə plastik və ya keramika qabda, böyük bir düz boşqabda ("qızıl" haşiyəsiz!), Kartonda qoyulur.

  1. Əvvəlcə temperatur 80-100 ° -ə çatdırılır, mikrodalğalı sobanı tam gücü ilə 2-4 dəqiqə açın. İlk "əlfəcin" in quruduğu qurutma müddətini daha dəqiq müəyyənləşdirin, çünki kök bitkilərinin nəm miqdarı və sıxlığı fərqlidir. Mikrodalğalı söndürdükdən sonra kütlə qarışdırılmalıdır: istilik qurudulmasından fərqli olaraq, alt qat yuxarıda deyil, mikrodalğada daha isti olacaqdır.
  2. İkinci mərhələ daha mülayim və uzanır: soba tam gücün 50-25% -i ilə açılır və tərəvəzlər 15-20 dəqiqə ərzində qurudulur. Fırın bir fanla təchiz olunduqda qurutma sürətlənir.

Qurutma üçün göyərti hazırlamaq asandır: yaxalayın, suyun boşalmasına və havanın qurumasına icazə verin, kəsməyə ehtiyac yoxdur.

Cəfəri və yabanı sarımsaq üçün aşağıdakı rejimi istifadə etmək tövsiyə olunur:

  • 3 dəqiqə "güclü" isitmə (mikrodalğalı sobanın tam gücü),
  • sonra 7 dəqiqə -% 25 güc (defrost düyməsi).

Otlar rəngini və qoxusunu saxlayır,% 90-a qədər C vitamini.

Ümumiyyətlə, bəzi mütəxəssislər mikrodalğalı sobada qurudulmuş tərəvəzlərin digər qurutma üsullarından daha dadlı olduğunu, daha çox vitamin saxladıqlarını iddia edirlər. Mikrodalğalı sahənin tərəvəzləri sterilizasiya etməsi, E. coli də daxil olmaqla bakteriyalardan azad etməsi vacibdir.

Əlbəttə ki, bu cür qurutma əleyhdarları var - onların fikrincə, mikrodalğalar məhsulu korlayır. Qərar verdin ...

Həmçinin oxuyun:

Yemək filmində bişirin Bu əvvəlki üsulla eynidir, amma üsul ...

Mikrodalğalı sobada günəbaxan toxumlarını necə qızartmaq olar Hər ölkə uşağının sevdiyi ləzzət aromatik və xırtıldayan qızardılmış ...

Qurutma nədir? Qızların kilo itkisi üçün necə düzgün qurulacağı sualı bir çox nümayəndəni narahat edir ...


Günəşdə quruyur

Mənim nəzərimə görə bu demək olar ki, ideal qurutma variantıdır. Günəşdə qurudulduqda göbələklər keyfiyyətlərini mümkün qədər qoruyurlar, ən dadlıdırlar və soba və ya sobada qurudulmuş göbələklərin qalın qoxusundan fərqli olaraq mülayim təbii bir qoxu saxlayırlar. Lakin, istədiyiniz kimi. Bir çox kitabda müəlliflər bu metodun ən pis üsul hesab edildiyini, çünki göbələklərin tez-tez turşlaşdığını, sürfələrin hücumuna məruz qaldığını və günəşdə qurudulmuş göbələklərin ətrinin rus dilində qurudulduğu ilə eyni olmadığını düşünürlər. soba, sobada və sobada.

Orta zonamızda bu cür qurutma yalnız isti yayda mümkündür, şimaldakı açıq, günəşli günlərdə praktik olaraq əlçatmazdır, ancaq cənubda geniş istifadə olunur və böyük uğurla. Buludlu, nəmli havalarda göbələklərin demək olar ki, pisləşməsinə zəmanət verildiyi üçün açıq havada qurutmaq mümkün deyil. Günəşdə qurudulduqda göbələklər iplərin üstünə bükülür, toxunma iynələrinə qoyulur və ya taxta ələklər, qalın kağız və ya karton təbəqələr üzərində və ya parça ilə örtülmüş metal torlar və qablara bir qat qoyulur (göbələk birbaşa qurudulmamalıdır) dəmir dayaqlar, çünki təmas nöqtəsində metal ilə qaralırlar). Günəşdə göbələk olan stendlər külək tərəfdən açılır. Göbələkləri milçəklərdən və tozdan qorumaq üçün quruducular və dayaqlar cuna ilə örtülmüşdür.

Günəşdə qurudulduqda, cənub bölgələrində də göbələklər çiy və ya yağışla islanmaması üçün bir gecədə həyətdə qoyulmur. Qaydalara görə göbələklər, xüsusən də ağ ətli olanların gözəl rənglərini qoruyub saxlaması üçün iki gün ərzində qurudulmalıdır. Böyük göbələklər ümumiyyətlə 0,5-1 sm qalınlığında parçalara bölünərək qurudulur.Qurutma zamanı göbələklər quruyana qədər stendə yapışmamaları üçün çevrilir. İncə ətli göbələklər - morels, xətlər, morel qapaqları, çəmən göbələkləri və sarımsaq göbələkləri açıq havada bir neçə saat ərzində quruyur. Kiçik göbələklər ən çox onları güclü bir ip və ya incə ipliklə sıxaraq qurudulur. Bağlar dirəklər arasında yatay şəkildə çəkilir və uclar dırnaqlara yapışdırılır. Qurutma sahəsi yaxşı havalandırılmalı və toz və yağışdan qorunmalıdır.

Kölgədə qurudulmuş göbələklər (məsələn, örtük altında) birbaşa günəş işığı altında qurudulmuş göbələklərdən daha yüksək keyfiyyətə malikdirlər. Əvvəlcə göbələkləri kölgədə qurudub günəşin altında qurarsanız çox yaxşı bir nəticə əldə edə bilərsiniz.

Günəşdə qurutma, otaqda daxil olmaqla nəm və tozdan qorunan, günəşli, yaxşı havalandırılan bir otaqda ipliklərdə qurutma kimi qəbul edilə bilər. Bu vəziyyətdə göbələklərin 1,5-2 gün ərzində qurudulması lazımdır, lakin bundan sonra onları 60-70 ° C temperaturda qapısı açıq olan sobada və ya elektrikli bir kurutucuda qurutmaq məsləhətdir. "Göbələklər" rejimində.


Evdə göbələklərin sobada və quruducuda düzgün qurulması - foto və video ilə reseptlər

Göbələklərin qurudulması məhsulu gələcək istifadəyə hazırlamaq üçün ən yaxşı seçimdir. Nəticədə bütün faydalı keyfiyyətlər qorunur və meşə ətri artır. Bununla birlikdə, başlamazdan əvvəl, göbələklərin evdə necə düzgün qurulacağını bilməlisiniz, xüsusən də hər növ bu təsirə məruz qala bilməz.

İdeal seçim porcini göbələyi, ardından boletus, boletus və göbələkdir. Çürüklər və ya russula kimi bəzi növlərin qurudulması tövsiyə edilmir - nəticədə normal bir qoxu və ləzzətə sahib olmayan sərt lövhələr əldə edilir.

Prosedurun bir nüansının qaçmaması üçün addım-addım bir fotoşəkil və ya bir videoya baxaraq qış üçün ən uyğun resept seçməyi təklif edirik.


MARİNAT MUSHROOMS

Göbələk turşusu sirkə və ya limon turşusu, ədviyyat, duz və şəkər istifadə edərək onları yığmağın bir yoludur. Turşu üçün ilk növbədə borulu göbələklər - porcini göbələkləri, boletus, boletus, boletus, payız göbələkləri. Bal göbələkləri, ryadovki, parlaq yaşıl, kök, bəzi boşqab göbələklərini duzlaya bilərsiniz. Turşu göbələkləri cavandır, güclüdür və ən kiçik qurdluq yoxdur. Hər bir göbələk növünü ayrı-ayrı salamura etmək məsləhətdir, ancaq onları istənilən nisbətdə qarışdırmaq olar.

Təzə göbələklər ölçüsünə və növünə görə sıralanır, yetişmiş, yumşaq, qurd çıxarılır, yapışan yarpaqlardan, mamırdan, torpaqdan, qumdan təmizlənir. Kərə yağı üçün acı verdiyinə görə dərini də örtükdən çıxarmalısınız.

Sıralanmış göbələklərdə kök kökləri kəsilir və zədələnmiş yerlər kəsilir. Böyük göbələkləri qapaqlara və ayaqlara bölmək və parçalara ayırmaq tövsiyə olunur, kiçik göbələklər tamamilə duzlana bilər. Böyük göbələklərin ayaqları xırda-xırda doğranır və özləri ilə duzlanır.

Göbələkləri atmosfer oksigeni ilə təmasda olmaqdan qaralmaqdan qorumaq üçün 1 çay qaşığı duz və 2 q limon turşusu (1 litr suya) əlavə olunduğu soyuq suya qoyula bilər.

Göbələk yeməklərinə xüsusi ləzzət verən məhsuldakı ətri və spesifik ekstraktiv maddələri mümkün qədər qorumaq üçün şoraba göbələklərlə birlikdə bişirə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə, şoraba, həqiqətən daha doymuş olur, lakin həmişə xoş bir görünüşə sahib deyil - qaranlıq, aydın olmayan, viskozdur, tez-tez yemək zamanı dağılmış göbələklərin zibilləri var.

Başqa bir yol, duzlama üçün nəzərdə tutulmuş göbələkləri əvvəlcədən qaynatmaq və hazır qaynar şoraba endirməkdir. Bu üsulla, şoraba daha yüngül, daha təmiz və daha şəffaf olur, ancaq göbələk qoxusu və dadının gücü baxımından ilk üsulla hazırlanan məhsuldan geri qalır.

Turşu göbələkləri şüşə qablarda, konservləşdirilmiş, saxsı qablarda, emaye qablarda, vedrələrdə və digər oksidləşməyən qablarda saxlanılır. Küfdən qorunmaq üçün göbələklər üstünə qaynadılmış yağ tökülür və bağlanır.

Turşu göbələkləri hava keçirməmək üçün qapaqların altındakı kiçik şüşə qablarda saxlaya bilərsiniz, lakin botulizmdən qorunmaq üçün bütün tədbirlər alınmalıdır - məhsuldakı bakteriyaların inkişafı ilə əlaqəli çox ciddi bir xəstəlik botulinus.

BOTULOTOKSİN (botulinum toksini, botulizm toksini) - bakteriyalar tərəfindən istehsal olunan zülal mənşəli nörotoksin Clostridium botulinum... Elm tərəfindən bilinən ən güclü zəhər, üzvi toksinlər və ümumiyyətlə maddələr.
Botulinum toksininin ölümcül dozası orta hesabla 0.0004 ilə 0.001 μg / kq bədən ağırlığındadır.
Botulinum toksini dadsız, rəngsiz və qoxusuzdur (Bəzən təsirlənən məhsulda pis bir qoxu yaranacaq).
5-10 dəqiqə qaynadıldıqda, 121 ° C temperaturda bir saat otoklav edildikdə, bir saatlıq% 1 çörəkçilik soda həllində batırıldıqda parçalanır.
Toksin mədə suyunun xlorid turşusu ilə qarşılıqlı əlaqə qurarkən məhv edilmir.

Botulizm - (lat. botulus - kolbasa) Əsasən medulla oblongata və onurğa beyni, oftalmoplejik və bulbar sindromların üstünlük təşkil etdiyi zədələnmə ilə xarakterizə olunan ağır bir toksik-infeksion xəstəlikdir.
Tərkibində olan qida, su və ya aerozolların qəbulu nəticəsində inkişaf edir botulinum toksinispor əmələ gətirən basilus Clostridium botulinum... Botulinum toksini onurğa beyninin ön buynuzlarının motor neyronlarını təsir edir, nəticədə əzələlərin innervasiyası pozulur, proqressiv kəskin tənəffüs və ürək çatışmazlığı inkişaf edir və ölüm və ya ağır dönməz əlilliyə səbəb olur.
Giriş qapısı mədə-bağırsaq traktının, tənəffüs yollarının, zədələnmiş dəri və ağ ciyərin selikli qişasıdır. Botulinum toksini insandan insana yoluxmur.
Botulizmin digər bağırsaq infeksiyaları və zəhərlənmələrə nisbətən daha az qeydə alınmasına baxmayaraq, nəticələrin ağırlığı səbəbindən son dərəcə təhlükəli bir xəstəlik olaraq qalmağa davam edir.

Clostridia botulinum botulinum toksini yalnız oksigenin tam olmaması şəraitində və +18 o С-dən yüksək temperaturda istehsal edir (ən sürətli şəkildə və ən çox miqdarda - +35 o C-də).
Bir qayda olaraq, bunlar konservləşdirilmiş və kolbasa məhsullarıdır (xüsusilə səthində zədələnmə ilə böyük parçalar halında hazırlanmış konservləşdirilmiş qızardılmış göbələk və ət və balıq).
Konservləşdirilmiş qidalarda botulinum toksini istehsal edildikdə, qutuların bombalamasına (şişməsinə) səbəb olmaq lazım deyil!
Çoxalma zamanı bakteriyalar tərəfindən istehsal olunan ekzotoksin bədənə qida ilə birlikdə daxil olur, mədə-bağırsaq traktında əmilir və sinir sisteminə təsir göstərir, kəllə sinirlərinin, skelet əzələlərinin və ürəyin sinir mərkəzlərinin işində narahatlıq yaradır.
Göz semptomları xarakterikdir (duman, gözlər önündə uçur, şagirdlərin mydriasis və anisocoria, strabismus), sonradan bulbar simptomları birləşir (zəif nitq və udma, maska ​​kimi üz).
Ölüm oksigen metabolik proseslərinin pozulması, tənəffüs yollarının boğulması (tənəffüs əzələlərinin iflici) və ürək əzələlərinin iflici nəticəsində yaranan hipoksiyadan baş verir.

Hal-hazırda fabrikdə hazırlanmış konservlər nadir hallarda botulizm səbəbidir. Əsasən zəhərlənmə istifadəsi səbəbiylə meydana gəlir göbələk, tərəvəz, balıq və evdə konservləşdirilmiş ət.

Clostridium botulinum (botulinus çubuğu), sporları kimi, torpaqda çox sayda yaşayır və təbiətdə tamamilə zərərsiz bir mikroorqanizmdir. Oksigen normal işləməsi üçün lazımdır.

Yalnız şərtlərdə ciddi oksigen çatışmazlığı basillus botulinus ölümcül bir zəhərli maddə - protein istehsal etməyə başlayır botulinum toksini (botulinum toksini, botulinum toksini). Bu tələb edir protein mühiti və oksigen çatışmazlığı.
Xüsusilə göbələk, ət və ya balıqdan olan, hermetik möhürlənmiş ev konservlərində yaranan bu şərtlərdir.

Əsasən, bu bakteriyanı tamamilə məhv etmək üçün məhsulların otoklavda 120 ° C temperaturda qızdırılması və evdə bu demək olar ki, mümkün olmadığı üçün çətinliklər yaranır.

Botulinus inkişafının qarşısını almaq üçün göbələkləri çox yaxşı təmizləmək və yumaq lazımdır, çünki torpaqla təmasda olduqda, uyğun şərtlərə məruz qaldıqda konservlərdə toksin əmələ gətirə bilən botulinus və ya onun sporlarına yoluxa bilərlər. yemək. Ancaq heç bir təmizlənmə və yuma, botulinumun məhsuldan tam çıxarılmasına zəmanət verməyəcəkdir.
Bakteriyanın özü göbələklərin tək bir qaynadılması ilə məhv olur, lakin sporları məhv etmək üçün bu cür müalicə kifayət deyil, buna görə göbələkləri 20-36 saat aralığında 2-3 dəfə qaynatmaq məsləhət görülür: bu müddətdə vaxt sporlar cücərəcək və sonrakı istilik müalicəsi zamanı öldürüləcəkdir.

Yuxarıda göstərilən üsulla sterilizə olunmuş göbələklər təzə bir şoraba qaynadılır, bişirmə bitməmişdən əvvəl turşu əlavə olunur, belə ki, qaynadarkən konsentrasiyası azalmaz, sterilizasiya edilmiş bankalara qaynar tökülür və tikiş maşını istifadə edərək qaynadılmış qapaqlar ilə möhürlənir. .
Soyudulmuş bankalar +18 o C-dən aşağı olan bir soyuducuda, zirzəmidə və ya digər soyuq yerdə saxlanılmalıdır.

Son tədbir göbələkləri yeməkdən əvvəl qızdırmaqdır. Təhlükə bakteriya və ya sporun özləri deyil, narahat olduqları normal həyat məhsuludur - zəhərli olduğuna görə uyğundur. botulinum toksinizəhərlənmə, ölüm və ya ağır əlilliyə səbəb olan.

Vacibdir. 10 dəqiqə qaynadarkən (zəmanət üçün 15-20 dəqiqə qaynadandan sonra qaynadılmalıdır, çünki məhsulun hissələri içəridə isinməlidir!), Botulinum toksini məhv olur və məhsul zərərsizləşir.

Vacibdir. Konservləşdirilmiş qidaları +18 o C-dən aşağı temperaturda saxlayarkən botulinum toksini istehsal olunmur.
Buna görə də evdə hazırlanan konservlər yalnız soyuducuda, zirzəmidə və s. Saxlanılmalı, sərin otaq temperaturunda belə uzun müddət qalmalarına imkan verməməlidir!

Hazırlanmış göbələklər bir süzgəcdə düzülür, bir neçə dəfə bir vedrə soyuq suya batırılır, boşalmasına icazə verilir və dərhal bir şoraba qaynadılır.

Tencereye su tökün (1 kq hazırlanan göbələk üçün 0,5 stəkan), sirkə və duz əlavə edin, sonra hazırlanmış göbələkləri qoyun və bişməyə başlayın. Su qaynadıqda, yaranan köpüyü götürüb 20-25 dəqiqə daha bişirməlisiniz və göbələklər hətta qaynamaq üçün hər zaman yumşaq bir şəkildə qarışdırılmalıdır. Səthdə əmələ gələn köpük yarıq qaşıqla təmizlənir. Qaynadanda göbələklər özləri suyu ifraz edir və maye ilə örtülür.

Göbələklər hazır olduqda (dibinə oturun) ədviyyatlar (dəfnə yarpağı, istiot, mixək, darçın, şüyüd), 10 q şəkər, 2 q limon turşusu qoyub dərhal qaynadın. bir neçə qutuda qızdırılıb hazırlanmış şəkildə bərabər şəkildə yığın.

Kifayət qədər şoraba yoxdursa, bankalara qaynar su əlavə edə bilərsiniz.

Kavanozlar boynun yuxarı hissəsindən dərhal aşağıda doldurulur və qapaqlar ilə örtülür. Sonra sterilizasiya üçün 70 ° C-yə qədər qızdırılmış su ilə bir tencereye qoyulur, yarım saat ərzində aşağı bir qaynadanda aparılır.

Ümumiyyətlə götürülən 1 kq göbələk üçün:
duz 0,5 osh qaşığı. qaşıq,
sirkə - 0,5 stəkan
dəfnə yarpağı - 1 yarpaq,
hər biri 0,1 qr olan bibər, mixək və darçın,
şüyüd - 2-3 g.

Hazırlanmış göbələklər bir süzgəcdə qoyulur, bir neçə dəfə soyuq suyun içərisinə salınır, boşalmasına icazə verilir, bundan sonra göbələklər emaye qaba qoyulur və duzlu suda qaynadılır (50 q duz və 2 g limon) turşu 1 litr suya qoyulur). Pişirmə zamanı əmələ gələn köpük yarıq qaşıqla təmizlənir. Göbələklər dibə batan kimi pişirmə tamamlanmış hesab edilə bilər. Mayeni ayırmaq üçün bir süzgəcdə qoyulur, bankalara qoyulur və əvvəlcədən hazırlanmış bir şoraba tökülür.

Turşu aşağıdakı kimi hazırlanır. Bir emaye qazana iki stəkan su tökün, bir çay qaşığı duz, 10 q şəkər, 6 dənə ədviyyat bibəri, 1 q darçın və mixək, 3 q limon turşusu qoyun, qaynadın, 5 xörək qaşığı 6 faiz əlavə edin. masa sirkəsi, qaynana qədər yenidən gətirin. Bundan sonra, isti şoraba, boynun yuxarı hissəsinin dərhal altına doldurulmuş bankalara tökülür, hazırlanmış qapaqlar ilə örtülür və 40 dəqiqə azca qaynadılmış su ilə sterilizasiya edilir. Sterilizasiya edildikdən sonra göbələklər dərhal möhürlənir və sərin bir yerə qoyulur.


Nişasta, çuğundur, yerkökü, qarpız, meyvə və giləmeyvədən bəkməz və şəkərin hazırlanması.

Öz istehlakınız üçün və zefir, köpük və digər məhsullar hazırlamaq üçün şəkər almaq əvəzinə, bu şəkəri və ya bəkməzi ev dərmanları ilə hazırlamaq daha ucuz və daha asandır, bu da hər bir kəndlinin gücündədir.

Pekmez və şəkər kartof nişastasından, buğda nişastasından və hər hansı birindən hazırlana bilər
digər, çuğundur, kök, həmçinin qarpız, alma, armud və bir çox giləmeyvə köklərindən və şirədən
bir çox ağac növü. Bu, aşağıdakı sadə yollarla həyata keçirilir.

Yerkökü şərbəti... Yuyulmuş yerkökü və ya yerkökü qabıqları və s., Yumşalana qədər qaynadılır və ya buxarlanır, sellüloz halına salınır, içərisindən meyvə suyu tökülür və yarı qalın qəhvəyi bəkməz alınana qədər qaynadılır. yerkökü nə qədər şirindirsə, daha şirindir. 1 kq Bu bəkməz suyu sıxıldıqdan sonra qalan 8-10 kq yerköküdən əldə edilir, peçenye hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Qarpız şərbəti və ya qarpız balı (nardek)... Yetişmiş qarpızların sellülozu pulpa halına gətirilir, içərisindən şirəsi çıxarılır, tamamilə şəffaf olana qədər 2-3 dəfə kətandan süzülür, çaydanın içinə tökülür və qalınlaşana qədər qaynadılır. Pişirmə zamanı meyvə suyu 2-3 dəfə sümükdən və sümük kömüründən süzülür ki, şirəsi şəkərdən təmizlənsin.
çirklər. Qarpız bəkməzinin qaynadılması ümumiyyətlə uzun çəkir. 24 kq-dan.
(1,5 s.) Qarpızlar 16 kiloqramdır. (1 s.) Suyu və ondan təxminən 1 1/4 kiloqram. (3 3/4 lb.) bəkməz.

Meyvə şərbəti.Pekmez, yetişmiş və yetişməmiş alma və armuddan, üzüm və giləmeyvələrdən hazırlana bilər. Krımdakı yetişmiş alma və armuddan 2 növ bəkməz hazırlanır: 1) fəaliyyət - daha çox maye və 2) bekmez - daha sıx. Bunlar aşağıdakı kimi hazırlanır: yetişmiş meyvələr sellüloz şəklində əzilir, ondan meyvə suyu sıxılır, daha sonra turşunu məhv edir (neytrallaşdırır), təbaşirlə doyurur, sonra təmiz şirəni süzür və qaynadır, köpüyü çıxarır. Qaynama zamanı suyu bulanıqlığı aradan qaldırmaq üçün sümük kömürü vasitəsilə 1-2 dəfə süzülür. Şirəsi 2-3 dəfə qaynadılırsa, maye bir şərbət alırsınız, ad. eylem, qulluqçu
mürəbbə bişirmək üçün. 4-5 dəfə qaynadıldıqda şəkəri əvəz edə bilən və çəlləklərdə saxlanılan qəhvəyi qəhvəyi bəkməz bekmez alınır.

1 kqBekmeza 15 kq-dan əldə edilir. meyvələr. Armud bekmez alma daha dadlı və bahalıdır. Yetişməmiş (yaşıl) alma və armuddan bəkməz də ala bilərsiniz, amma bunun üçün
əvvəl bu meyvələrdən nişasta çıxarılmalıdır. Bunu etmək üçün, meyvələr bir lüləyə bükülmüş, təmiz soyuq su ilə doldurulmuş, yaxşıca qarışdırılmış və çökməyinə icazə verilmiş bir sellüloz halına gətirilməlidir. Təmiz su üstünə yerləşəndə ​​boşaldılmalı, təzə su ilə əvəz olunmalı və qarışdıqdan sonra yenidən çökməlidir. Sonra nişasta üst təbəqəsi lifli, alt hissəsi isə yaşıl rəngli jelatinli bir kütlə şəklində lülənin altına yerləşəcəkdir.

Bu nişasta təmiz bir ələkdən çıxarılır və su ilə yuyulur, içərisinə bir qaba sürtülür, sonra yenidən çökün, suyunu boşaltın və yaranan nişastanı qurutun. 6 kq-dan. alma 1 kq-a qədər əldə edilir. nişasta, bundan sonra bəkməz və ya şəkər hazırlaya bilərsiniz.

Üzüm və giləmeyvə şirələrindən bəkməz də hazırlaya bilərsiniz - bekmez və daha çox
yuxarıda alma üçün təsvir olunduğu kimi üzüm üçün musales adlanan maye şərbət. Giləmeyvə bəkməzi və şərbət konservlərin bişirilməsində və şərab hazırlanmasında istifadə olunur.

Digər bitkilərdən bəkməz. Bir çox başqalarından şəkər və bəkməz də edə bilərsiniz.
bitkilər, məsələn: hindiba kökləri, dandelion torpaq armudu və s., sorgum sapı, oduncaq bitkilərinin şirəsi, məsələn əhəng, huş ağacı şirəsi və s. Huş ağacından və digər bitkilərdən bəkməz aşağıdakı kimi alınır: erkən yazda huş ağacı suyu toplanır, çaydanın içinə tökülür və qaynadılır, köpük götürülür və bəkməz qalınlaşana qədər qarışdırılır.


Videoya baxın: #Kırmızılahanaturşusu#Lahana turşusu#morlahanaturşusu Bir De Bu #Yöntemle Deneyin#LokantaUsulü#Turşu


ƏvvəLki MəQalə

Pomidor Bitki Həşərat zərərvericiləri: Pomidorlarda zərərvericiləri müalicə etmək üçün məsləhətlər

Sonrakı MəQalə

Milkweed-i qışlamaq: Qışda süd bitkilərinə qulluq