Dəfnə yarpaqlarının yığılması: Yemək üçün dəfnə yarpaqlarını nə vaxt götürmək lazımdır


Müəllif: Amy Grant

Şirin dəfnə mənim şorbalarımın və yeməklərimin ayrılmaz hissəsidir. Bu Aralıq dənizi otu incə bir ləzzət verir və digər otların ləzzətini artırır. Qışa dözməsə də, dəfnəni soyuq zonalarda bir qabda böyütmək olar, soyuq hava şəraitində içəridə hərəkət etdirilə bilər, yəni demək olar ki, hər kəs öz dəfnə yarpağını götürməlidir; əlbəttə ki, onları nə vaxt seçəcəyinizi bilməlisiniz. İlin müəyyən bir dəfnə yarpağı yığım vaxtı varmı? Növbəti məqalədə dəfnə yarpaqlarının nə vaxt və necə yığılacağı da daxil olmaqla dəfnə yarpaqlarının yığılması barədə məlumatlar var.

Dəfnə yarpaqlarını nə vaxt yığacaqsınız

Dəfnə dəfnəsi, 8 və daha yuxarı USDA zonalarında böyüyən həmişəyaşıl bir kolluqdur. Cəlbedici parlaq, yaşıl yarpaqları şorba və güveç kimi müxtəlif yeməklərdə qurudulmuş ulduz cazibəsidir. Bouquet de garni'nin əsas tərkib hissəsidir və məşhur Old Bay Seasoning-də imzalı bitki.

Bitki bir neçə yaşında olduqda, dəfnə yarpaqları toplamağa başlaya bilərsiniz. Bitkinin yetişməsini bir neçə il gözləməkdən başqa, müəyyən bir dəfnə yarpağı yığım vaxtı yoxdur; yarpaqlar ehtiyac duyulduqca vegetasiya boyu toplana biler.

Dəfnə yarpaqlarını necə yığmaq olar

Dəfnə yarpaqları yığarkən ən böyük yarpaqları seçin. Gənc və yumşaq olduqda zirvəsində olan digər otlardan fərqli olaraq, dəfnə yarpağı yaşlandıqda daha sıx bir ləzzətə malikdir. Qeyd edildiyi kimi, dəfnə yarpaqları böyümək mövsümündə yığıla bilər, ancaq bir dəfədən bir dəstə yığmaq istəsəniz, yarpaqları efir yağları baxımından zirvəyə çatdıqda, ləzzət baxımından ortada yazın.

Məhsul üçün böyük, ləkəsiz dəfnə yarpaqlarını əlinizlə götürün və ya kəsin. Çörək qabını kağız dəsmallarla düzün və yarpaqları yayın. Və ya yarpaqları üst-üstə düşmədən tək-tək qoyun və mesh ekranında qurutun.

Mağazadan alınan quru körfəz ümumiyyətlə sümük qurudur, lakin təzə qurudulmuş yarpaqlar daha yaxşı, daha dərin bir ləzzətə malikdir. İdeal olaraq, yarpaqları 48-72 saat arasında qurutun. Sümükdən quru dəfnə yarpaqlarına sahib olmaq istəsəniz, yarpaqların birbaşa günəş işığı olmayan isti yerdə 2 həftə qurumasına icazə verin.

Niyə yarpaqları qurutursan? Təzə dəfnə yarpaqları olduqca acı olur və onları qurutmaq acılıqlarını pozur. Quru olduqda, dəfnə yarpaqlarını möhürlənmiş bir plastik torbaya, birbaşa günəş işığı altında, 65 ilə 70 F (18-21 C) arasında olan bir temperaturda bir ilədək saxlayın.

Bu məqalə son dəfə yeniləndi

Bay Ağaclar haqqında daha çox oxuyun


Laurus Nobilis yarpaqları və giləmeyvələrini necə qorumaq olar

Laurus nobilis və ya dəfnə dəfnəsi, hündürlüyü 12 metrdən çox olan uzun, çoxillik bir ağacdır. Dəfnə dəfnəsinin həm giləmeyvələri, həm də yarpaqları müxtəlif məqsədlərə xidmət edir. Quru dəfnə yarpaqlarından spagetti sousunda və xörəklərdə, həmçinin ət, balıq və quş yeməklərində ədviyyat kimi istifadə edin. Giləmeyvələrdən yağ çıxarılır və dəfnə yağı, dəfnə sabunu, kosmetik məhsullar və qulaq ağrıları, astma və sidik xəstəliklərini müalicə etmək üçün dərman tenturaları hazırlanır. Dəfnə dəfnəsi giləmeyvələrinin yığılması və qorunması bir neçə sadə addımla.


Asan dəfnə yarpaqlarını qurutma üsulları

Quru üçün dəfnə yarpaqları necə hazırlanır

Qurutma üçün nəzərdə tutulan otlar isti, günəşli günlərdə toplanmalıdır, çünki ilin bu vaxtında daha çox yağ istehsal edirlər. Yağışlı günlərdə onları almaq ideal deyil. Yarpaqları sərtləşməyə başlamazdan əvvəl onları da götürməlisiniz.

Dəfnə yarpaqları üçün ən azı iki yaşında olan bitkilərdən götürməlisiniz. Onları almaq üçün ən ideal vaxt çiy buxarlandıqdan sonra səhər olur. Onları seçərkən yumşaq olun. Çürüklərdən və yarpaqları cırmaqdan çəkinin. Onları da diqqətlə ayırmağınıza baxın. Solmuş və ya ölü yarpaqları çıxarın.

Sonra ən çox beş saniyə qaynar suya ataraq onları tez bir zamanda ağartmalısınız. Bu proses onların daha asan və tez qurumasına imkan verir. Ağartmağa vaxtınız yoxdursa, toz və kirdən təmizləmək üçün dəfnə yarpaqlarını axan suyun altında yuyun. Artıq suyu silkələyin və təmiz bir dəsmal ilə qurutun.

Qurutma əslində qidanın qorunmasının ən qədim metodudur. Həm də qidaların sonrakı istifadəsi üçün qorunmasının ən etibarlı və asan üsullarından biridir. Dəfnə yarpaqları üçün aşağıdakıları edə bilərsiniz:

Quru dəfnə yarpaqları təbii şəkildə

Dəfnə yarpaqlarını quru, nəm az və isti bir otaqda qoyaraq təbii şəkildə quruya bilərsiniz. Otaq da düzgün bir şəkildə havalandırılmalıdır. Dəfnə yarpaqlarını günəşin altında buraxmaq məsləhət deyil, çünki bu, onları solmağa və ləzzət və ətirlərini itirə bilər.

Qurumaq üçün tərs asmaq niyyətindəsinizsə, onları incə bir ipdən istifadə edərək kiçik dəstələrə bağlaya bilərsiniz. Bununla birlikdə, onları ayrı qurutmaq daha yaxşıdır. Dəfnə yarpaqlarını havada qurutmağın addım-addım prosesi:

  • Bir çörəkçilik təbəqəsi alın və bir qat kağız dəsmal ilə örtün.
  • Dəfnə yarpaqlarını yaydırın. Onlara geniş yer verin. Onların bir-biri ilə üst-üstə düşməməsinə əmin olun.
  • Dəfnə yarpaqlarını otaqda qoyun. Hər hansı bir işığa birbaşa məruz qalmadıqlarına əmin olun.

Bir həftədən sonra hər iki tərəfin bərabər qurumasına əmin olmaq üçün dəfnə yarpaqlarını çevirin. Onları bir həftə daha tək qoyun.

İki həftədən sonra qurudulmuş dəfnə yarpaqlarını toplaya bilərsiniz. Bununla birlikdə, üzərində tünd yaşıl ləkələr görsəniz, onları bir həftə də qurumağa buraxa bilərsiniz.

Dəfnə yarpaqlarını qida dehidratatoru ilə qurutmaq

Qida dehidratatoru istifadə dəfnə yarpaqlarını qurutmanın ən asan, ən sürətli və ən ideal yoludur. Onları yuduqdan sonra dehidratör qabına yerləşdirə bilərsiniz. Bir-dörd saat qurudun. Onları da mütəmadi olaraq yoxladığınızdan əmin olun. Qırıldıqları zaman quru olduqlarını və əyildikləri zaman parçalandığını deyə bilərsiniz. Budur addım-addım təlimatlar:

  • Yemək dehidratörünü əvvəlcədən 95ºF - 115ºF və ya 35ºC - 46ºC arasında qızdırın. Yüksək bir nəmliklə bir yerdə yaşayırsınızsa, daha yüksək bir temperatur təyin etməyiniz lazım ola bilər.
  • Dehidratör qabını qida dehidratörünün içinə qoyun. Bir-dörd saat orada qoyun. Hər saatdan sonra yoxlayın.
  • Dəfnə yarpaqlarınızın vəziyyətini yoxlayın. Sapları yıxıldıqda quruyurlar və qıvrılırlar.

Fırında dəfnə yarpaqlarını qurutmaq

Bu dəfnə yarpaqlarını qurutmaq üçün başqa bir əla yoldur. Fərdi olaraq qurumalarına imkan verir. Fırında dəfnə yarpaqlarını qurutmaq üçün aşağıdakı adımları edin:

  • Dəfnə yarpaqlarını gövdələrindən çıxarın, yarpaqlarınızı yuyun.
  • Onları bir kağız dəsmalın üzərinə qoyun. Bir-birlərinə toxunmalarına icazə verməyin. Dəsmalın nəmini çəksin.
  • Bir soba tepsisini istifadə edin (tercihen delikli) və üzərinə bir çörəkçilik təbəqəsi qoyun.
  • Dəfnə yarpaqlarını toxunmaması üçün çörək qabına yaydırın. Başqa bir təbəqə və başqa bir dəfnə yarpağı qat əlavə edin. Bunu bir neçə dəfə edin, maksimum 5 təbəqə qoyun.
  • Fırınınızı ən aşağı temperatura qoyun, maksimum 200F (100C) və altlığı altlığa qoyun. Hava dövranını yaxşılaşdırmaq üçün soba qapısında kiçik bir boşluq buraxa bilərsiniz.
  • Quru və qırıq olduqda hazırdırlar. Bu bir-iki saat çəkməlidir. Yanmağı qarşısını almaq üçün yarpaqları hər 15 dəqiqədən bir yoxladığınızdan əmin olun.

Mikrodalğalı sobada dəfnə yarpaqlarını qurutmaq

Qurutmaq üçün yalnız bir neçə parça varsa, dəfnə yarpaqlarını mikrodalğalı sobada qurutmaq məsləhətdir. Daha da yaxşısı, istənilən nəticəni əldə etmək yalnız iki ilə üç dəqiqə çəkir. Bu metod üçün addım-addım təlimatlar:

  • Çörəyi təmizləmək üçün dəfnə yarpaqlarını sərin suda yuyun.
  • Onları bir kağız dəsmal ilə qurutun.
  • Saplarını çıxarın.
  • Onları mikrodalğalı bir plaka üzərində tək bir təbəqə ilə düzün.
  • Mikrodalğalı sobaya qoyun və otuz saniyə qurumağa qoyun. Onları çevirin və yenidən qurudun. Otuz saniyədən sonra onları bir daha çevirin. Bu addımı dörd-altı dəfə və ya dəfnə yarpaqları qırılan və quruyana qədər təkrarlayın.


Dəfnə yarpaqlarını yetişdirmək asandır və mükafatlandırır

Mənim ilk dəfnə dəfnə ağacım, uşaq bağçasından dörd düymlük kiçik bir fidan idi. Sürətlə öyrəndim ki, dəfnə yarpaqlarının böyüməsi heç də çətin deyil.

Qazanı səhər günəşi və günortadan sonra kölgə aldığı bitki bağımda qoydum. Çox keçmədən kiçik nümunə qabdan üstün oldu. Yay boyunca bir neçə dəfə repot etdim. Payıza qədər dəfnə ağacı çoxsaylı budaqlı bir ayağın üstündə yaxşı böyüdü.

Dəfnə dəfnəsi və ya Laurus nobilis, "həqiqi dəfnə" olaraq bilinir. Bu çoxillik, həmişə yaşıl olan bitki, darçın və sassafrasları da əhatə edən Lauraceae bitki ailəsindədir. Körfəz Aralıq dənizi bölgəsində o qədər yetişdirilib ki, körfəz dedikdə Aralıq dənizi ilə əlaqələndiririk.

Dəfnə yarpağının faydaları demək olar ki, məhdud deyil. Kulinariya arenasından tibbi araşdırmalara qədər dəfnə aşpazların, tibb mütəxəssislərinin və bitki mənşəli mütəxəssislərin diqqətini çəkir.

Əyləncəli fakt: "Baccalaureate" sözünün kökü, defne dəfnçisi idmançıları və fərqlənən insanları taclandırmaq və bəzəmək üçün istifadə edildiyi zaman köhnə Yunanıstandadır. Türkiyə buxtanın ən böyük ixracatçılarından biridir və “Türk buxtası” ləqəbi də belə yaranıb.

California körfəzi də daxil olmaqla başqa dəfnə növləri var, Umbellularia californica. Kaliforniya körfəzi Kaliforniyaya məxsusdur və avokado ilə eyni ailədədir. Dəfnə ilə Kaliforniya körfəzi arasındakı fərq həm görmə, həm də duyğudur. Həqiqi dəfnənin iri, bir qədər yuvarlaq sivri yarpaqları var və qurudulduqda bitki mənşəli, bir qədər çiçəkli, evkalipt bənzər bir ləzzətə malikdir. California dəfnə yarpaqları daha güclü bir ləzzətlə daha sivri və incədir.

İtaliyada olduğumuz zaman boyu 30 futdan artıq olan dəfnə ağaclarını gördüm. Praktik olaraq desək də, dəfnə ağacları ya topiar və ya böyük bir kol kimi yetişdirilir.

Böyüyən dəfnə açıq havada

Körfəz üçün bitki müqavimət zonaları səkkizdən 11-dək zonalardır.

Zəmində

Burada narahat olmayın. İqliminiz razıdırsa, yaxşı drenajı olan adi bağ torpağı, dəfnə yarpağı ağacınız üçün il boyu xoşbəxt bir ev təmin edəcəkdir. Körfəz tam günəşə və ya qismən kölgəyə dözə bilər, lakin sulu ayaqları və ya həddindən artıq quru torpaqları sevmir, buna görə suvarma zamanı bunu nəzərə alın.

Qazanda

Zona 6-da cənub-qərbi Ohayo ştatında yaşadığım üçün dəfnə ağaclarımı qablarda böyüdürəm və temperatur 15 dərəcənin altına düşəndə ​​qapı içərisinə gətirirəm. Bağçılıq mütəxəssisinin qablara ot əkmək üçün verdiyi tövsiyəni Ron Wilson-a əməl edirəm. Yaxşı drenaj imkanı verən yarı saxsı torpaq və yarısı kaktus torpağı xoşuma gəlir. Torpağın suvarma arasında qurumasına icazə verin. Körfəz hazırkı qazandan artıq olduqda, növbəti ölçüyə keçin.

Gübrələmə vaxtı

Yazda və yayda həm torpaqda, həm də qabda qoyunlarda gübrələyin. Sulu bitkilər üçün azot azca yüksək olan bir gübrə sınayın.

Budama

Bu səndən asılıdır. Budama mövzusunda həvəsli deyiləm, ehtiyac duyulduğumda dəfnə ağaclarımı yüngül bir budama verəcəyəm. Və budamaları kənara atmayın. Bu yarpaqlar kulinariya və evdə istifadə üçün qurudula bilər.

Tencerelerde Kiçik Qışlama

Dəfnə ağacınızı tədricən qapalı yerlərə uyğunlaşdırmaq yaxşıdır. Sentyabr ayının sonunda, açıq havada kölgəli bir yerə qoyun. Oktyabr və ya noyabr ayının sonuna qədər, hava şəraitinə görə son bir yaxşı suvarma verin və yuxusuz qalmaq üçün içəri aparın. Körfəz yaxşı bir hava sirkulyasiyasına sahib olan bir cənubda yaxşı təsir göstərir. Mənim evimi təxminən 50 dərəcə qalacaq alt mərtəbədə saxlayıram. Qışda qapalı yerlərdə gübrələməyə ehtiyac yoxdur. Nadir hallarda su.

Bahar yaxınlaşdıqda, yenə də ağaca çölə çıxmağı öyrədin. Kölgəli, qorunan bir yerə qoyun və bitki tədricən qalıcı bir xarici yerə qoyun.

Körfəzin İçərisində Yetişdirmə

Bol təmiz havası olan parlaq, günəşli bir yer dəfnə ağacınızı sağlam tutacaqdır. Torpağın suvarma arasında qurumasına icazə verin. Bəzən yarpaqları dumanlandırın. Bitki istilik mənbəyinə çox yaxın qoymayın. Yazda və yazda gübrələyin.

Toxum və şlamdan dəfnə yarpaqlarının yetişdirilməsi

Həm toxumdan, həm də şlamdan dəfnə yarpağı yetişdirməyə çalışdım və uyğun mühit və çox səbr tələb edən çətin tapşırıqlar olduğunu gördüm. Toxumların cücərməsi doqquz aya qədər davam edir və yarı sərt gövdələrdən götürülmüş şlamların düzgün köklənməsi beş aya qədər davam edir. Macəraçısansa, deyirəm buna get. Mənə gəlincə, fidanla başlayacağam!

Dəfnə yarpaqlarının yığılması

Yarpağa aşağı çəkərək bir yedək verin. Bu şəkildə sapa zərər vermədən təmiz bir fasilə əldə edəcəksiniz.

Qurutma və saxlama

Dehidratatorda və ya dəstə-dəstə tərsdən asaraq qurudan, işıqdan və nəmdən uzaq tutun. Yarpaqlar barmaqlarınızla büzüləndə qurudurlar. İstidən və işığdan uzaq saxlayın.

Xəstəliklər və zərərvericilər

Dəfnə ağacları ümumiyyətlə xəstəliklər və zərərvericilər tərəfindən narahat edilmir, ancaq hərdən bir dəfəli bir böcək və ya miqyaslı ziyan görə bilərsiniz. Yemək böcəyinin zədələnməsi yarpaqları düyünlü göstərir və əmzikli böcəklər gövdəyə və ya yarpağa yapışan yumşaq ovallara bənzəyir. Yaxşı bir bağçılıq yağı spreyi hər ikisinə qulluq edəcəkdir.

Körfez həqiqətən qədim bir damazlıq bir otdur. Körfəz yetişdirirsiniz? İqliminiz bütün ili açıq havada böyütməyə imkan verirmi? Aşağıdakı söhbətə qoşulun.


Videoya baxın: dəfnə yarpağının xeyirləri


ƏvvəLki MəQalə

Mənim Catmint və ya Catnip var: Catnip və Catmint eyni bitki

Sonrakı MəQalə

Zona 6 Tərəvəz Əkinçiliyi: Zona 6-da Tərəvəz yetişdirilməsinə dair göstərişlər