Evdə Lidiya üzüm şərabı reseptləri


Bağda üzüm yetişdirməyin çətin olduğu barədə bir fikir var. Bu fikir yalnız incə növlərə aiddir, Lidiya üzümü isə iddiasızdır və yaxşı məhsul verir. Bu çeşiddən evdə hazırlanan şərab əla dadı ilə yüksək qiymətləndirilir. Günəşli bir içki hazırlamaq üçün xüsusi bir bacarıq tələb olunmur. Aşağıdakı material sayəsində evdə bunu etmək asan olacaq.

Lidiya üzümünün faydaları və zərərləri

Şərab hazırlamaq üçün müxtəlif üzüm sortlarından istifadə olunur: Isabella, Cabernet, Taifi və başqaları. Yerli şərab istehsalçılarının təcrübəsinə görə, Lidiya desert, yarı şirin və ya istehkam edilmiş ev şərabı istehsalı üçün lazımi keyfiyyətlərə malikdir. İçkidə zərif notlar olmayacaq, çünki bu arada bir çoxunun xoşuna gələn olduqca bariz, kəskin bir qoxu ilə çıxır. Evdə hazırlanan şərab dadlı və turş olur. Nə üçün şərabçılıq üçün bu növü seçməlisiniz:

  • üzümün işlənməsi asandır dəstələr;
  • yaxşı qorunub saxlanılmışdır nəqliyyat və ya saxlama zamanı;
  • üzüm qabığının özünəməxsusu var maya filmi;
  • stimulyator tələb etmir fermentasiya üçün;
  • Lidiyanın müxtəlifliyi 19% şəkər;
  • təbii, dadlı çıxır spirt tərkibli məhsul;
  • qızılgül, tünd gül və ya qırmızı şərab 10-15 dərəcə;
  • bu çeşiddən olan içkilər nadir hallarda olur palçıqlı.

Faydalı xüsusiyyətlərin fonunda üzüm Avropa şərab istehsalçılarını oyadır. Bir çox ölkədə Lidiyadan içmək qadağandır - bu, fermentasiya prosesi zamanı metanolun əmələ gəlməsi ilə əlaqədardır. Bu mövzuda həkimlər və elm adamları arasında mübahisələr bölündü. Bəziləri bunu zərərli hesab edir, bəziləri isə əksinə evdə hazırlanan nektarın faydalarını qeyd edirlər.

Üzüm şərabının hazırlanması xüsusiyyətləri

Bu çeşidin yetişməsi payızın ortalarında baş verir. Quru olduqda məhsul götürməlisiniz, giləmeyvə üzərində nəm və çiy damcı olmamalıdır. Nektarın yüksək keyfiyyətli olması üçün tam yetişənə qədər gözləmək tövsiyə olunur, sonra giləmeyvə qırmızı, şirəli və şəkərli olacaqdır. İşlənmədən dərhal əvvəl içkinin xammalı ayrılır, xarab olmuş və yetişməmiş meyvələr çeşidlənir.

Lidiya üzümləri böyük və çox şirəli olmadığından, tez-tez dəstələrdən götürülmürlər, tamamilə əzilirlər. Dəstələr sayəsində şərab biraz cılız olacaq. Fermentasiya zamanı həddindən artıq asidləşməməsi üçün şəkər və ya bal əlavə edərək şirinləşdirmək lazımdır. Fermentasiya üçün sabit bir temperatur 18-25 C tələb olunur. Fermentasiya prosesi bir çöküntü meydana gəlməsini ehtiva edir, bununla birlikdə içki çıxışda şəffaf çıxacaq. Xüsusilə nektar işıqda şəffaf bir qabın içərisində parıldayır.

Şərab qabları qaranlıq bir otaqda saxlanılmalıdır. Şərab nümunəsi götürmək üçün ən yaxşı vaxt altı aydan sonra olur. Gənc bir üzüm içkisi istehlak edilməməsi tövsiyə edilmir - bədənə zərər verə bilər. Bu üzümdən çökmüş qarışıq orijinal moruq-çiyələk sonrası ləzzətinə malikdir.

Evdə yemək bişirmək reseptləri

Üzümdən hazırlanan evdə hazırlanan alkoqollu içkilər həmişə tələb olunur. Hər şərabçı dadına görə fərqli bir şərab hazırlayır - üzümün yetişdirildiyi yerdən, reseptindən və texnologiyasından asılıdır. Aşağıda göstərilən seçimlərdən istifadə edərək, öz əlinizlə evdə əla bir dad ilə mükəmməl keyfiyyətli bir alkoqol məhsulu edə bilərsiniz.

Klassik evdə hazırlanmış şərab içkisi

Tarif yalnız iki əsas komponenti təmin edir:

  • üzüm - 30 kq;
  • şəkər - 9 kq.

Klassik reseptin əsas maddələri evdə keyfiyyətli bir içki hazırlamağa imkan verir. Tərifinizi təqdirinizə görə dəyişdirə, şəkər əlavə edə və ya azalda bilər. Nə qədər şəkər əlavə etməlisiniz? Bu miqdarda xammala 5 kq şəkər əlavə etsəniz, quru bir gül şərabı əldə edirsiniz. Bir desert içkisi hazırlamaq üçün 11-12 kq şəkər almalısınız.

Xammal ayrılmalı və sıxılmalı, yaranan suyu mayalanmalıdır. Fermentasiya müddəti 10-14 gündür. Bundan sonra pulpa süzülür, şərab məhsulu qablara tökülür. İçkinin turş olmaması üçün şəkər əlavə olunur, qarışdırılır və ən azı 2 ay qaranlıq bir yerə qoyulur. Bu müddətdən sonra bir sınaq dequstasiya edə bilərsiniz.

Məhsul 5-6 ay ərzində tam yetkinliyə çatacaq.

Evdə hazırlanan şərab hazırlamaq üçün meyvələri su ilə yuymağa dəyərmi? - bu mövzuda fikirlər fərqlidir. Bəziləri yuyulmanın fermentasiya üçün lazım olan bakteriyaları məhv etdiyini iddia edir, sanitariya tərəfdarları fərqli bir fikirdədirlər. Üzümlər çox miqdarda çirklənibsə, taleyi sınağa çəkməmək və su axını ilə yaxalamaq hələ də yaxşıdır.

Şirin şərab

Lydia'dan bir desert içkisi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

  • üzüm - 8 kq;
  • şəkər - 2 kq.

Şirəsi görünənə qədər xammalları əzin, yaranan kütləni bir qaba köçürün. Bir az şəkər əlavə edin və mayalanın. 2-3 gündən sonra pulpa zirvəyə qalxacaq. Yaranan suyu diqqətlə boşaltmanız lazımdır. Lazım gələrsə süzün. Hazır kütləni azca şəkərləyin, cuna ilə örtün, 2-3 gün isti bir yerə qoyun... Bir qab şərab tibbi əlcək və ya su möhürü ilə örtülmüşdür.

Hər 5 gündə bir bankanın içərisi şirinləşdirilir və qarışdırılır. Fermentasiya prosesi başa çatdıqdan sonra təmiz bir bankaya tökün. 1-2 aya fermentasiya üçün buraxın. Bitmiş içkini bir neçə qat cuna süzün. 6 aydan sonra dadına baxa bilərsiniz.

Dondurulmuş üzüm

Az adam bilir ki, özünüzü yalnız təzə xammaldan deyil, həm də dondurulmuşdan da bir üzüm içkisi edə bilərsiniz. Şərabın dibində dondurulmuş bir məhsul ola biləcəyi ortaya çıxdı. Meyvələri özünüz dondura və ya dondan sonra məhsul götürə bilərsiniz. Yemək bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

  • dondurulmuş xammal - 5 kq;
  • şəkər - 0,5 kq;
  • şərab mayası.

Şərab göbələklərinin sıfır temperaturda ölməsi səbəbindən maya maya köməyi ilə fermentasiya stimullaşdırılır. Bu metodun yeganə dezavantajı, suyu viskozdur, həll edilməsi üçün daha çox vaxt gözləməlisiniz.

Dondurulmuş üzüm əriyənə qədər dəstələrdən çıxarılmalıdır.

Sonra xammal əzilir, suyu bir şərab mayasının əlavə olunduğu bir qaba tökülür. Onların sayı istehsalçının reseptindən asılıdır. Konteynerləri isti bir yerə qoyun, maya mayalanmağa başlayan kimi şəkəri tökün. Bu proses ümumiyyətlə 2-3 gün çəkir. Su möhürünü quraşdırın və fermentasiya 40-50 günə qədər qaranlıq bir yerə göndərin.

Lidiyanın evdə hazırladığı şərab bir çoxları tərəfindən əsl gurme içkisi kimi qəbul edilir. Şərab istehsalçılarının faydalı bir seçimi və təcrübəsi sayəsində hər kəs onu hazırlaya bilər, kimin istəyi var. Nümunə götürərək və sonrakı dequstasiya yolu ilə heyrətamiz bir dad verən şərab hazırlaya bilərsiniz.


Lydia üzümündən hazırlanan məşhur şərab

Çox əvvəl, öz bağ sahənizdə üzüm yetişdirməyin problemli olduğuna inanılırdı. Muskat, Muscatel, Rkatsiteli, Moldova kimi zərif üzüm sortları ciddi qayğı tələb edir, şıltaqdır və xəstəliklərə meyllidir. Beləliklə, Lydia çeşidi ev sahələrimizdə kök saldı. Bağbanlar - həvəskarlar şaxta müqavimətinə, torpağa qarşı iddiasızlığına, minimum xərclə yaxşı məhsul verdiyinə görə hörmət edirlər. Bu çeşiddən şərabın ev ziyafətlərində tez-tez qonaq olması təəccüblü deyil.


Bu üzüm çeşidinin xüsusiyyəti

Lidiya və ya Isabella Pink, Amerikadan gətirilmiş, torpaq və iqlim mövzusunda seçici olmayan bir hibrid çeşiddir. Üzüm hər yerdə həvəslə böyüyür, özünü tozlandırır və digər növlərlə kəsişir.

Lydia çeşidindən olan şərab zəif, qeyri-sabit, lakin ucuz çıxır. Üzüm orta ölçülüdür. Üzərindəki giləmeyvə, mum şəklində bir çiçəklə örtülmüş, yuvarlaq formalı çəhrayı-yasəmən rənglidir. Bunlar yüksək sükroz miqdarı (19%), aşağı turşuluq (0,5-0,9%) və çiyələk göstərişləri olan bir buket ilə xarakterizə olunur.


Üzüm Lydia'dan evdə hazırlanan şərab bişirmək

Lidiya üzümləri - şərabçılıqda mübahisəli xammal. Bir tərəfdən xoş bir çəhrayı rəngli bir desert içkisi hazırlayır. Bununla birlikdə, bir çox ölkədə xərçəngin günahkarı olan metanolun yüksək miqdarı səbəbindən alkoqollu içkilərin sənaye istehsalı qadağandır. Evdə öz əllərinizlə Lydia'dan şərab hazırlasanız, zərərləri olmaz, çünki sahibləri həmişə qoruyucu və təhlükəli kimyəvi maddələr olmadan təbii, saf məhsullar alırlar.

Giləmeyvə toplanması və hazırlanması

Mütəxəssislər xammalları quru havalarda və çiy olmadığı gün ərzində toplamağı məsləhət görürlər. Giləmeyvə yaxşı mayalanma naminə yuyulmayacağından, əvvəlcə üzüm çirklənməyə meylli amillərdən qorunmalıdır (hər cür tozlu iş, otları çəmən biçən maşınla təmizləmək və s.). Beləliklə, şərabçı giləmeyvələrin səthində yaşayan və fermentasiya prosesini təmin edən təbii şərab mayasını qoruyacaqdır.

Dəstələr diqqətlə çeşidlənir, hər birindən uyğun olmayan üzüm çıxarılır və böcəklər təmizlənir. Məhsul ya budaqlarla birlikdə əzilir, ya da meyvələr əvvəlcə yivlərdən qoparılır. Birinci halda, şərab tart, ikincisi isə daha yumşaq olacaq.

Kiçik miqdarda hop hazırlayarkən mətbəx qabları ilə keçə və ya sadəcə meyvələri əllərinizlə əzə bilərsiniz. Çox miqdarda içki qəbul etməyi planlaşdırırsınızsa, xüsusi bir presdən istifadə etmək daha rahatdır.

Lidiya üzümündən şərab hazırlamaq üsullarını nəzərdən keçirin. Hazır məhsul, dar bir boyunlu və ya su kilidli qapaqlar ilə möhürlənmiş adi kütləvi şüşə olan şüşə qablara tökülməlidir.

Lydia'dan mayasız şərab resepti

Bu reseptə görə Lidiya üzümündən şərab hazırlamaq üçün yalnız iki maddəyə ehtiyacınız olacaq - 8 kq yetişmiş giləmeyvə və 2 kq toz şəkər. Texnologiyanın sadəliyinə baxmayaraq, içki ətirli, dadlı və faydalıdır. Gələcəkdə hazırlanan ev şərabının tərkib hissələri ilə aşağıdakılardır:

  1. Xammal əl ilə və ya yuvarlaq bir sancaqla basılır.
  2. Şirəli kütlə bir bankaya köçürülür, bir az şəkər tökülür.
  3. Boyun cuna ilə bağlanır və qablar 2-3 gün isti otağa aparılır.
  4. Qalın mayalanıb köpük qapağını səthə atan kimi, sellüloz çıxarılır.
  5. Şüşə su möhürü ilə möhürlənir (əgər yoxsa, steril bir rezin əlcəklə əvəz edin və hava mübadiləsi üçün bir neçə barmağınızı deşin).
  6. Qalan şəkəri 3 porsiyaya bölün. Birincisi, dərhal ikiyə - 5 gün aralığına daxil edilir. Hər dəfə kütlə hərtərəfli qarışdırılır.
  7. Fermentasiya prosesi başa çatdıqda, maye çöküntüyü silkələməməyə diqqət edərək başqa bir şüşəyə diqqətlə tökülür.
  8. Şərabın 1 - 2 ay daha mayalanmasına icazə verilir, sonra bir dəri örtüyü ilə süzülür.

Lydia çeşidindən olan gənc şərab qaranlıq sərin bir otaqda saxlanılır. İlk dadında içki turş görünsə, bir az şəkər əlavə edə bilərsiniz, çünki 1,5 - 2 ay ərzində yetişəcəkdir. Qüsurlu dadına görə vaxtından əvvəl istehlak etmək arzuolunmazdır.

Lydia'dan şərab: üzümlü sadə bir resept

Lydia üzümündən ləzzətli şərab hazırlamaq resepti giləmeyvələrin çeşidlənməsi və əzilməsindən başlayır. Pulpa bir dəsmal ilə örtülür və 5 ilə 7 gün arasında isti və qaranlıq bir yerə çıxarılır. Ancaq maye qarışdırmaq üçün mütəmadi olaraq ziyarət edilir və səslər dinlənir. Kütlə davamlı bir pıçıltı verirsə, qarışıq tortdan ayrılır, mayeni 3 qat cuna keçir. Şirəsi təmiz bir qaba tökülür və havalandırma ilə bir qapağın üstünə qoyulur.

Sonra evdə hazırlanmış üzüm şərabı aşağıdakı kimi hazırlanır:

  1. Bir qabda 50 g şəkər və 150 ​​g üzüm qarışdırın.
  2. Tərkibi üçdə biri su ilə doldurulur və 5 gün ərzində sıx qapaqlar altında isti şəraitdə saxlanılır.
  3. Fermentasiya etdikdən sonra qablara 1 litr üzüm nektarı əlavə olunur və bütün kütlənin 1,5 - 2 ay fermentasiya edilməsinə icazə verilir.


Dondurulmuş Lidiya Şərab resepti

Qeyri-adi dadlı çəhrayı desert şərabı dondurulmuş Lidiya meyvələrindən hazırlanır. Bu yeməyin hazırlanması texnologiyası o qədər sadədir ki, özünü şərabçılıqda sınamaq istəyən hər kəs onun tətbiqinin öhdəsindən gələ bilər.

Təcrübəli şərabçılar birbaşa üzümlərdə donmağı üstün tuturlar, əgər bu fürsətiniz yoxdursa, üzümləri ən azı -8 ° C-yə qoyaraq dondurucuya göndərin, əks halda içki sadəcə işləməyəcəkdir. Bu içkiyə "buz şərabı" deyilir və fantastik şirin dadı və sehrli zəngin aromatı vardır.


Lidiya üzümündən şərab hazırlamaq üçün resept

Evdə üzüm desert şərabı hazırlamaq üçün 8 kq yaxşı yetişmiş üzüm və 2 kq toz şəkər yığmaq lazımdır. Şərab yalnız son dərəcə dadlı, əla bir qoxu ilə deyil, həm də faydalı olacaq. Şərab hazırlamağa başlamazdan əvvəl giləmeyvələri diqqətlə ayırmaq, çürümüş, xarab olan üzümləri çıxartmaq və tərk etmək lazımdır
yalnız seçilmiş. Tarif aşağıdakı kimidir:

  • Meyvələri taxta bir əziklə və ya əllərinizlə, suyu görünənə qədər əzin və bir bankaya köçürün.
  • Hazır kütləni azca şəkərləyin, cuna ilə örtün, 2-3 gün isti bir yerə qoyun.
  • Fermentasiya prosesi və səthdə bir qapaq görünənə qədər gözləyin.
  • Hamuru götürün, su möhürü qoyun və ya bankanın üzərinə tibbi rezin əlcək çəkin.
  • Qazı buraxmaq üçün əlcəyi bir və ya iki yerə deşin.
  • Üç addımda tədricən şəraba əlavə etmək üçün şəkəri üç hissəyə bölün.
  • Beş gündən bir qabığa şəkər tozu əlavə edin və qarışdırın.
  • Fermentasiya prosesi tamamlanana qədər gözləyin.
  • Dibindəki çöküntüyə toxunmadan mayeni təmiz bir şüşəyə diqqətlə sifon edin.
  • 1-2 ay daha fermentasiya üçün buraxın.
  • Demək olar ki bitmiş içkini iki və ya üç qat cuna süzün.

Gənc şərabı şüşələrə tökün (bundan əvvəl bir-iki dəfə süzmək daha yaxşıdır), mantar, qaranlıq bir sərin yerdə (şkaf, zirzəmi, zirzəmi) son yetişmə üçün çıxarın. İçki planlaşdırdığınızdan turş çıxsa, şəkər əlavə edə bilərsiniz, çünki yenə də yetişəcəkdir. Bir ay və ya bir yarım ayda istifadə edə bilərsiniz, şüşələri daha əvvəl açmaq arzuolunmazdır - dad və ətir eyni olmayacaq.

Lidiya quru üzüm şərabı resepti

Qonaqları müalicə etmək üçün mükəmməl bir əla desert şərabı evdə quru üzümdən hazırlana bilər. Tez-tez olur ki, üzüm yığdıqdan sonra quru giləmeyvələr budaqlarda qalır ki, bir çoxları bilmədən atırlar. Hər kəs desert şərabı hazırlamaq üçün istifadə edilə biləcəyini bilmir.

Tarif olduqca sadədir və hər kəs belə bir içki edə bilər. Tərkibi olaraq 7 litr su, 1 kq quru giləmeyvə və 2 kq toz şəkər lazımdır. Ayrıca, xəmir üçün, əlavə olaraq 2 xörək qaşığı hazırlamalısınız. l. şəkər, 1 stəkan kişmiş və 1 stəkan isti su.

  1. Üzümləri bir ət dəyirmanı ilə gəzdirin, toz şəkər əlavə edin, isti su tökün.
  2. Qarışığı mayalanmağa başlayana qədər bir neçə gün isti bir yerə qoyun.
  3. Quru üzümləri çeşidləyin, şəkərlə yaxşı qarışdırın.
  4. İsti su ilə doldurun, yaxşı qarışdırın və bitmiş başlanğıc mədəniyyətinə tökün.
  5. Yaranan qarışığı bir şüşəyə tökün və boynuna bir rezin əlcək çəkin.
  6. Qazın çıxması üçün əlcəkdə bir neçə deşik açmaq üçün bir iynə istifadə edin.
  7. Fermentasiya prosesi baş verdikdə təxminən bir ay gözləyin.
  8. Baloncuklar yox olduqda və əlcək düşəndə ​​mayeni çöküntüyə boşaltın.
  9. Demək olar ki bitmiş içkini şüşələrə tökün və möhkəm bağlayın.

Nəticədə evdə hazırlanan desert şərabı günəşin altında sərin bir yerə çıxarılmalıdır. Məsələn, zirzəmidə, soyuducuda deyil - bu içki həddindən artıq soyuqluğu sevmir. Bir neçə ay sərin yerdə yetişməlidir, sonra verilə bilər.Və üzüm desert şərabı nə qədər uzun yetişirsə, bir o qədər yaxşıdır. Dadı, rəngi və ətri yalnız zaman keçdikcə yaxşılaşır.

Dondurulmuş Lidiya Üzüm Şərab resepti

Dondurulmuş üzümdən çox dadlı bir alkoqollu desert içkisi hazırlanır. Xaricdə təcrübəli şərab istehsalçıları birbaşa üzümdə dondururlar, ancaq bu içkini evdə hazırlamaq istəyirsinizsə, yalnız dondurucuda olan meyvələri dondurmaq kifayətdir.

Belə bir desert şərabının hazırlanması resepti digər üsullardan bir qədər fərqlidir, amma elə deyil
heç bir şey mürəkkəb deyil. Üzüm ən azı -8 ° C temperaturda dondurulmalıdır, əks halda içki sadəcə işləməyəcəkdir. Giləmeyvələrə əlavə olaraq başqa bir şey lazım deyil, reseptin özəlliyi budur.

  • Dondurulmuş giləmeyvələri doğrayın, şəkərlə qarışdırın və mayalayın.
  • İki-üç ay ərzində qarışığı düzgün bir şəkildə fermentləşdirmək üçün ona toxunmayın.
  • Vaxt uyğun gələndən sonra qarışığı süzün və üç qat cuna süzün.
  • İçkini təmiz bir şüşəyə, mantara tökün və sərin yerdə saxlayın.

13-15 kq giləmeyvədən təxminən 350 ml çox şirin, xoş konsentrat bir içki əldə edirsiniz. Yalnız dondurulmuş üzümdən hazırlandığına görə deyil, həm də soyudulmuş içkidə yaxşı hiss olunan zəngin aromata və zövqə görə "buz şərabı" adlanır. Soyuducuda saxlamaq daha yaxşıdır, həm təmiz, həm də seyreltilmiş formada istifadə edə bilərsiniz (çox qalın və şirin görünürsə).


Resept 5

Dadlı evdə hazırlanan şərab üçün Lydia və moruq və ya çiyələkləri birləşdirə bilərsiniz. Aşağıdakı maddələri hazırlayın:

  • üzüm - 10 kq
  • moruq və ya çiyələk - 3,5 kq
  • şəkər - 4 kq
  • su - 4 l.

Tarif olduqca sadədir - evdə hazırlanmış üzüm və çiyələk şərabı hazırlamaq üçün üzüm və giləmeyvələri qablara və ya vedrələrə qoymalı, əllərinizlə doğrayın ki, suyu çıxarsınlar. Bundan sonra dəstələri və çiyələkləri və ya moruqları birləşdirin, qalın salfetlə örtün və isti yerdə fermentasiya üçün buraxın. Mütəmadi qarışdırın.

Təxminən bir həftə sonra üzüm və giləmeyvələrdən gələcək şərab süzülməlidir, tortu ayıraraq bankalara tökülməlidir. Şəkəri ayrıca isti suda həll edin və bankalara tökün, qapaqlar və ya əlcəklərlə örtün, yetişmək üçün 40-50 günə qoyun.


Videoya baxın: Tutovka


ƏvvəLki MəQalə

Gələn il bağ bitkiləri almağa qənaət etməyin 9 yolu

Sonrakı MəQalə

Zona 9 Vines seçilməsi - Zona 9-a çıxan üzümlərə qulluq